Gigot de lotte braise aux feves a l’ancienne

Recette: Préparation des fèves :
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les petits oignons blancs encore , une pincée de sucre et faites revenir le tout.
- Lorsque les oignons blondissent, ajoutez les fèves.
Arrosez avec le bouillon.
- Ajoutez les feuilles de laitue coupées en lamelles, le bouquet garni, la pincée de sarriette.
Salez, poivrez.
- Laissez cuire l’ensemble à couvert et à feu doux pendant 25
à 30 minutes à partir de l’ébullition.
Lotte braisée :
- Enlevez la peau de la lotte, nettoyez-la et mettez-la dans un plat creux beurré allant au four.
Ajoutez l’échalote hachée. Salez et poivrez.
- Arrosez avec le vin blanc, le jus du 1/2 citron. Couvrez d’une
feuille de papier aluminium et faites cuire à four chaud (thermostat 6/7) 20 à 25 minutes.
- Egouttez et maintenez au chaud, réduisez le jus de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche.
Fouettez énergiquement afin que la crème épaississe.
- Disposez autour du poisson les fèves bien égouttées et nappez avec la sauce.
Servez très chaud.



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