Lotte frite au caramel d’epices

- Préparer le jus d’épices 2h avant.

-Dans une casserole moyenne, à feu très doux,
verser l’huile d’olive.
-Ajouter le curry, le paprika, le poivre noir, les bâtons de cannelle, le
safran en poudre, les quatres épices et les faire dorer tout en remuant.

- Lorsque les épices dégagent leurs pleins aromes, déglacer avec le vinaigre.
-Ajouter le sucre en remuant constamment et laisser caraméliser à feu plus fort.

- Extraire les zestes des oranges et des citrons et les faire blanchir.
-Presser le jus des agrumes.

- Lorsque la sauce prend la consistance d’un sirop, la déglacer avec le jus des oranges et des citrons.

-Ajouter le gingembre découpé en fines lamelles, les zestes d’orange et de citron blanchis, le thym et le laurier.

-Laisser réduire pendant 1h30 à feu très doux.
- Découper les oignons en très fines lamelles de 1 mm.

-Séparer les rondelles d’oignon puis les enfariner. Les frires de suite
dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Les éponger sur un papier absorbant.

- Préparer une omelette avec les oeufs.

- Découper le poisson en bandes de 2,5 cm de largeur.
-L’enfariner, le tremper dans l’omellette puis l’enduire de
chapelure.
-Le faire frire à huile très chaude, à gros bouillons, le temps de le dorer.
-L’intérieur doit rester bien moelleux.

- Servir dans les assiettes les bâtonnets de poisson décorés
des rondelles d’oignons et de cuillérée de sauce.


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