Turbot sauce hollandaise

Passer le turbot sous l’eau froide, le placer dans une grande sauteuse.
Recouvrir d’eau, ajouter le sel, le persil coupé fin, une feuille de laurier, la carotte en fines lamelles, l’échalote en rondelles également.
Chauffer le tout jusqu’au début d’ébullition.
Conserver ensuite l’eau frémissante mais non bouillante pendant 15 à 20 minutes.
Vers la fin de cuisson, préparer la Sauce Hollandaise dans une casserole, le bain-marie pouvant être l’eau du court bouillon.


Aucun commentaire