Couscous de poissons

Préparation :

1 - Préparez le bouillon.
Pelez et émincez les oignons.
Pelez et pressez l’ail.
Pelez et épépinez les tomates puis écrasez la pulpe.

2 - Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Jetez-y les oignons, l’ail, la pulpe de tomates, le persil haché, le ras-el-hanout, le piment et le cumin.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux 10 mn environ.
Versez 1,5 litre d’eau bouillante.
Faites cuire à feu doux pendant 15 mn.
Préchauffez le four à 240 °C, th. 8.

3 - Pendant ce temps, préparez les poissons et les légumes.
Coupez les têtes des poissons et découpez-les en tronçons sans ôter la peau. Placez-les dans une gaze fermée avec une ficelle.
Pelez et coupez les carottes et les branches de céleri.
Lavez les courgettes sans les peler et découpez-les en cubes.

4 - Mettez les poivrons au four pendant 45 mn.
Laissez-les refroidir et pelez-les en retirant les côtes et les graines.
Découpez-les en fines lanières.

5 - Préparez les boulettes.
Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Hachez le persil.
Ecrasez la mie dans du lait très chaud.

6 - Mixez les filets de poissons dans le bol d’un robot ménager.
Mélangez-les avec l’ail, l’oignon, le persil, le piment et la mie.
Salez et poivrez.
Formez des boulettes puis roulez-les dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et mettez les boulettes à dorer. Laissez-les refroidir.

7 - Jetez les légumes dans le bouillon 20 mn.
Plongez la gaze contenant les poissons et faites cuire encore 10 mn.

8 - Réchauffez les boulettes et les poivrons dans un peu de bouillon.
Préparez la semoule de couscous comme indiqué sur l’emballage.

9 - Ouvrez la gaze et retirez les arêtes des poissons.
Disposez les poissons avec les boulettes et les légumes dans un plat.
Servez la semoule à part, le bouillon dans une soupière et la harissa dans une coupelle.


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