Gambas à la crème

Faites
revenir les gambas avec un tout petit peu d’huile. Arroser de cognac. Porter à ébullition et
faites flamber. Ajouter la crème, sel, 1 pincée de poivre de cayenne. Cuire 10
mn.

Séparer les têtes des gambas des queues. Disposez celles-ci, avec leur carapace,
sur un plat tenu au chaud.

Laisser bouillir le jus de cuisson qq mn pour le faire
évaporer. Passez-le. Ajoutez-y du jus de citron. Verser sur les langoustines. Servir aussitôt.


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