Gambas à l’américaine

Dans une cocotte faire sauter les gambas non décortiquées, sur feu
vif avec un peu d’huile. Lorsqu’elles sont bien roses ajouter l’échalote et l’ail hachés,
cognac. Faire flamber sur le feu. Ajouter ensuite vin blanc, eau, tomate concentrée, sel, poivre
, 1 ou 2 pincées de cayenne. Couvrir. Faire mijoter 10 mn environ.

Egoutter les
gambas, conserver au chaud. Reporter la sauce sur le feu pour la faire réduire un
peu.

Malaxer une noix de beurre avec 1 cc de farine. Incorporer la sauce restée dans
la cocotte. Porter à ébullition tout en mélangeant.

Verser sur les langoustines et
servez.



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