Cassolette mer du nord

Préparation

Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu’il n’y ait plus aucune arrête.
Mouillez dans l’ordre avec la bière, la crème puis la bisque.
Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition.
Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d’eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez
les crevettes (si vous les avez acheter entière)
Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites grattiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance.

Présentation

Mettez le caquelon sur la table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées de préférence) avec du pain croustillant et du beurre.



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