Pommes de terre fourrées à la mousse de saint-jacques

Laver, brosser et essuyer les pommes de terre. Préchauffer le four th. 8-210°
C. Poser les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie bien propre et débarrassée de toute
particule de graisse. Il faut préserver la saveur de la peau, qui rôtie, est comestible et
délicieuse. Après quelques minutes, diminuer la chaleur du four et laisser cuire encore 45
minutes th. 5-6-160° C en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. Ouvrir les pommes de
terre et en retirer délicatement la chair en ne trouant pas la peau, les réserver. Faire cuire les
noix de Saint-Jacques dans une papillote pendant 10 minutes au four. Hacher finement la
chair. Faire fondre le beurre, l’incorporer à la pulpe de pomme de terre, puis les jaunes
d’oeufs, la muscade, les Saint-Jacques hachées, sel, poivre. Réserver. Monter la crème
fleurette en chantilly, l’incorporer délicatement à la préparation. Farcir les peaux de pommes
de terre en formant un dôme. Les passer quelques instants au four pour les faire colorer
légèrement. Servir bien chaud après avoir décoré de pluches d’aneth. Accompagner de
quelques feuilles de mesclun.



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