Filets de sole (bonne femme)

PREPARATION DE LA RECETTE :


- Eplucher, laver et émincer les champignons.

- Hacher le persil et les échalotes.

Placer les filets sur une planche, côté arêtes dessous.
- Les aplatir légèrement avec un couteau à lame large.
- Inciser chaque filet afin qu’il ne se rétracte pas en cours de cuisson.
- Les plier en trois puis les assaissonner.

Beurrer un plat allant au four.
- Assaissonner.
- Parsemer le fond avec les échalotes, le persil haché et les champignons.
- Placer les filets côte à côte, mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
- Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé beurré. Porter à frémissement puis finir la cuisson au four 6 à 8 minutes à 170°C (th 5-6).
- Réserver les filets.

Réduire le fond de cuisson.
- Ajouter la crème puis réduire de moitié.
- Incorporer ensuite 60 g de beurre bien frais.
- Vérifier l’assaissonnement.

Dresser les filets sur un plat, avec la garniture.

Napper de sauce et passer quelques secondes sous le gril du four.



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