Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 25
Ingrédients
600 g de filets de flétan 1 laitue de 250 g 4 gousses d’ail sel poivre 1 poivron rouge 4 dl de sauce poisson poivre de cayenne 50 g de beurre
Recette Filets de fletan choisy
Couper les filets en 4 portions identiques. Blanchir 8 feuilles de laitue bien vertes 2 min à l’eau bouillante et les plonger rapidement dans de l’eau froide. Eplucher les gousses d’ail, les mettre à blanchir 5 min. Les couper en 4 et les piquer dans chaque filet. Assaissonner les filets puis les emballer dans la laitue soigneusement épongée. Maintenir au froid. Eplucher le poivron et éliminer les graines. Le cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 min. L’égoutter puis le mixer afin d’obtenir une purée fine. Ajouter la sauce poisson puis mixer à nouveau afin de la rendre plus lisse et plus homogène. Vérifier l’assaissonnement avec le poivre. Monter au beurre. Réserver au bain marie. Cuire les filets à la vapeur 10 min. Dresser sur assiette avec le beurre rouge au fond.
