Escalopes de loup en robe verte

La recette:

Tout d’abord, laver délicatement les feuilles de blette.
Les blanchir à l’eau bouillante 4 minutes puis les tremper dans une eau très froide afin de fixer la couleur verte.
Puis, les égoutter soigneusement et les éponger. Tailler les filets de loup en escalopes puis les envelopper dans les feuilles de blette.
Ensuite, éplucher le poivron jaune, l’émincer en fines lamelles et blanchir 5 minutes
à l’eau bouillante salée.
Tailler les carottes épluchées en petit bâtonnets de 3 cm de longueur et 3 mm de section.
Nettoyer les radis, les laver et blanchir 8 minutes les carottes et les radis.
Les refroidir rapidement puis, cuire les fèves 4 minutes à l’eau bouillante salée.
Les refroidir, les égoutter et les écosser délicatement.
Réunir dans une casserole les légumes égouttés.
enfin, ajouter 30 g de beurre, sel, poivre, et une pincée de sucre, puis étuver 5 minutes.
Dresser les filets au centre des assiettes, répartir le beurre blanc et la garniture de légumes autour.






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