Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 20 Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
1 laitue oeufs sel poivre amandes beurre oeufs de saumon ou de lumps
Recette Joues de loup au coulis de laitue
Faites cuire pendant 5 minutes au beurre et à feu doux des feuilles de laitues lavées et séchées, puis mixez-les en purée. Badigeonnez les joues de jaune d’oeuf salé et poivré et tournez-les dans des amandes effilées. Veillez à bien les faire adhérer. Faites dorer lentement les joues selon la grosseur 2 à 4 minutes par face dans un beurre clarifié. Incorporez de la crème à votre coulis de laitue, laissez frémir. Disposez trois ou quatre joues par assiette. Versez un filet de coulis et parsemez d’oeufs de saumon ou de lumps. (Peut se faire avec des joues de lotte.)
