Pot-au-feu de coquillages aux épices douces

• Faites bouillir 2,5 l d’eau dans une
grande casserole.
• Ajoutez-y le bouquet garni, une cuillère à café de coriandre, et de
poivre ainsi qu’une pincée de muscade.

Lavez les légumes et épluchez les carottes.

Coupez le fenouil en quatre, les navets en cubes, les poireaux en rondelles, le céleri en plusieurs morceaux et laissez les petits oignons entiers.

Plongez les carottes dans le bouillon avec les navets et laissez cuire 30 minutes.

Ajoutez les autres légumes et poursuivez la cuisson encore 30 minutes.

Nettoyez et lavez les coquillages à l’eau froide.

Retirez les légumes du bouillon et placez-les dans 4 bols individuels.

Plongez les coquillages dans le bouillon jusqu’à ouverture (environ 1 minute).

Disposez-les ensuite sur les légumes.

Filtrez le bouillon et le jus de cuisson des coquillages à l’aide d’une passoire munie d’un filtre à café.

Versez le bouillon dans les bols aux 2/3 de la hauteur.

Servez aussitôt avec quelques petites tranches de pain de campagne grillé.


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