Huitres gratinees à la provencale

Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. Egouttez-les et
tenez-les au chaud.
Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux. Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois.
Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange. Décorez-la d’un brin de fenouil et de sarriette. Poivrez. Arrosez avec l’huile d’olive.
Mettez à four moyen 10 à 15 mn. Placez une huître sur chaque moitié de tomate.
Liez le jus de cuisson avec le jaune d’oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. Mettez à gratiner 3 minutes.
Servez dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d’un citron au dernier moment.


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