Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 60 Temps de cuisson (en minutes) : 60
Ingrédients
2,5 kg de brochet entier 150 g d’échalotes 80 g de beurre 2 dl de fumet de poisson sel,poivre 2 dl de vin blanc 400 g de beurre blanc
Recette Brochet aux echalotes
Ecailler et vider le brochet. Le laver à l’eau courante, puis l’éponger. Lever les filets sur le dos et retirer la tete et l’arete centrale. Oter une à une les aretes en forme de Y contenues dans chaque filet. Eplucher et émincer le plus finement possible les échalotes. Les faire dorer avec 60 g de beurre. Verser 1 dl de fumet. Cuire pendant 15-20 min. Beurrer un plat allant au four. Disposer les filets. Assaissonner. Répartir les échalotes. Mouiller avec le vin blanc et le fumet restant. Recouvrir d’un papier sulfurisé beurré. Cuire au four à 160°C (th 5-6), pendant 35 min en arrosant souvent. Servir dans le plat de cuisson avec un beurre blanc à part.
