Huitres chaudes au

Recette:

-Choisir des huitres bien charnues et bien fraîches. Les ouvrir en coupant le pieds au tiers droit de l’huitre, sans crever le lobe.
-Récupérer l’eau.

-Filtrer l’eau dans une casserole, y mélanger la moitié du champagne (un tiers du volume d’eau), l’échalote grise finement hachée et poivrer.
-Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes.
-Filtrer ce liquide.

- Beurrer un grand plat à feu et y ranger les huitres côte à côte.
-Arroser du liquide et chauffer à feu moyen jusqu’à frémissement.
-Retourner alors les huitres une à une et laisser pocher 30 secondes sans faire
bouillir.

-Enlever les huitres.
-Ajouter dans le jus de cuisson le reste de champagne et autant de crème fraîche. -Laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
-Ajouter progressivement des noisettes de beurre froid, en battant vigoureusement au fouet.

- A l’aide de petits ciseaux, découper les barbes des huitres et les mettre à réchauffer quelques secondes dans la sauce.
-Répartir les huitres dans des assiettes creuses chaudes.
-Ajouter les oeufs de saumon dans la sauce, en napper les huitres et saupoudrer de ciboulette hachée.

**Servir chaud.**

Bonne Appétit...


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