Mille-feuilles de chou aux saumons

- Blanchir une quinzaine de feuilles de chou 15 minutes à l’eau bouillante, égoutter, sécher dans du papier absorbant.
- Emincer le saumon frais en très fines escalopes.Beurrer un moule à manqué. Le
garnir de couches successives de saumon frais émincé, de chou et de dès de saumon fumé.
- Commencer et terminer par une couche de chou. Couvrir d’un papier d’aluminium.
- Faire cuire au four 30 minutes. Démouler, servir chaud accompagné de la sauce chaude.
Sauce :
- éplucher, hacher les échalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole. Etuver à feu vif dans le vinaigre. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc. Laisser réduire à nouveau.
- Baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la ciboulette hachée.


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