Difficulté : difficile
Temps de préparation (en minutes) : 40
Temps de cuisson (en minutes) : 50
Ingrédients
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 beaux filets de cabillaud,
6 tiges de ciboule,
1 bouquet d’herbes fraîches : persil, thym, estragon,
60 g de beurre,
3/4 l de vin blanc sec,
1/2 cuillère à café de poivre concassé,
1 pincée de gros sel,
150 g d’oseille,
100 g d’épinards,
6 échalotes,
200 g de champignons,
1 cuillère à soupe de vinaigre de citron,
1 cuillère à soupe de farine,
2 cuillères à soupe de moutarde ,
4 cuillères à soupe de crème épaisse,
sel fin,
poivre frais moulu.
Laver et éponger les filets de poisson, saler et poivrer.
Eplucher et émincer la ciboule.
La faire fondre à feu doux dans une cuillère à soupe de beurre, avec le bouquet d’herbes.
Mouiller avec le vin blanc et assaisonner.
Faire réduire d’un tiers.
Laver oseille et épinards puis les hacher.
Eplucher les échalotes et les hacher.
Nettoyer les champignons et les hacher.
Les arroser de vinaigre et les égoutter.
Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse.
Faire revenir échalotes et champignons.
Mettre les épinards et l’oseille.
Faire fondre.
Une fois bien fondu, saupoudrer avec la farine.
Mouiller avec la réduction de vin blanc.
Laisser cuire 15 minutes.
Retirer les herbes et verser la sauce dans un plat allant au four.
Allonger les filets de poisson dans la sauce et mettre au four thermostat 7/8.
Les égoutter.
Une fois cuits, les placer dans un plat de service chaud.
Battre la moutarde et la crème.
Verser dans la sauce.
Faire épaissir.
Napper le poisson.
Servir chaud.
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