Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 10
Ingrédients
INGREDIENTS 4 soles de 300 g pièce 3 citrons sel, poivre 50 g de farine 150 g de beurre 40 g de persil haché
Recette Soles meunieres
Demander à votre poissonnier de retirer la peau noire des soles. Ecailler la peau blanche. Oter les branchies. Bien vider les soles. Les laver et les éponger soigneusement. Réserver au frais. Historier 2 citrons. Presser le jus du dernier citron. Etaler les poissons sur la planche, les assaissonner puis les fariner. Mettre à chauffer 50 g de beurre et 5 cl d’huile dans 2 poêles. Disposer les soles dans la matière grasse et cuire lentement 4-5 minutes sur chaque face. Ajouter de la matière grasse si nécessaire. Réserver les soles sur le plat de service ou sur les assiettes. Faire fondre 100 g de beurre. Arroser les soles avec le jus de citron et ajouter le beurre moussant sur les poissons. Parsemer de persil haché. Décorer avec un demi-citron historié par personne.
