Difficulté : moyenne Temps de préparation (en minutes) : 40 Temps de cuisson (en minutes) : 25
Ingrédients
400 g de filets de merlan sel, poivre 80 g de mie de pain 1 dl de lait 1 à 2 blancs d’oeufs 5 dl de crème fraîche 120 g de saumon fumé 3 dl de fumet de poisson 20 g de beurre manié le jus d’1 citron 30 g de ciboulette hachée
Recette Gateau de merlan (au soumon fumé)
Découper les filets bien froids en morceaux. Les assaissonner. Passer à la grille fine du hachoir avec la mie de pain trempée au lait et pressée. Mettre dans un saladier. Incorporer les blancs d’oeufs. Placer la chair à raffermir au réfrigérateur pendant 2 heures. A l’aide d’une spatule en bois, travailler vigoureusement la chair en incorporant peu à peu 3 dl de crème. Vérifier l’assaissonnement et ajouter le saumon fumé taillé en fines lanières. Beurrer de petits ramequins. Les remplir de farce. Cuire au bain marie, 20 à 25 minutes, dans un four à 180°C (th 6). Mélanger la crème restante avec le fumet de poisson. Réduire 2 minutes. Lier avec le beurre manié. Ajouter le jus de citron et la ciboulette hachée. Démouler les "gâteaux" de merlan sur assiette. Napper de sauce.
