Dorade au poivre vert

- Pelez et hachez les oignons.
- Farinez les tranches de poisson
sur les 2 faces.
- Mettez les tranches de poisson à dorer dans une e poêle
huilée.
Egouttez-les, ajoutez le hachis d’oignon dans la poêle, faites blondir, réduisez le
feu, couvrez pour laisser fondre les oignons pendant 6 ou 7 mn ; poudrez de sucre et laissez
caraméliser légèrement ; versez le jus de citron et grattez bien la poêle.
- Mettez à nouveau
les tranches de dorade dans la poêle, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en poudre, une
bonne pointe de piment de Cayenne et le bouillon ; couvrez à demi et laissez la cuisson
s’achever.
- Quand le poisson est cuit, ajoutez le poivre vert du Kerala et chauffez, versez
le rhum et flambez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Disposez les tranches de
dorade dans le plat chaud, parsemez de persil et servez brûlant.
*Astuce pour plus de gout
: Pour faire un contraste acidulé et épicé, vous pouvez mettre quelques gouttes de vinaigre à
l’estragon .



Aucun commentaire