Gambas aux trois zestes

Eplucher les zestes de l’orange

et des deux citrons avec un couteau économe.

- Couper le chapeau des agrumes

et retirer avec une cuillère la pulpe.

La presser entre les mains pour receuillir le jus.

Dans une petite casserole, recouvrir les zestes d’eau

et les faire blanchir 5 mn à l’eau bouillante.

Egoutter les zestes.

- A l’aide de ciseaux de cuisine,

décortiquer les gambas en coupant la carapace à la tête,

près de la queue et sous le ventre.

- Mettre les zestes dans une casserole

avec le sucre et l’eau pour les confire pendant 5 mn.

- Peler les gousses d’ail, les émincer.

Dans une poêle, faire revenir les gambas avec l’ail émincé,

l’huile d’olives, le sel et les baies roses.

Ajouter les jus des agrumes, le safran

et laisser mijoter 10 mn en couvrant

et en remuant de temps en temps.

- Retirer les gambas de la poêle. Filtrer la sauce

et y incorporer des petits morceaux de beurre et les zestes.

- Servir les crustacés nappés avec la sauce aux zestes.

bon apetit



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