Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 10 Temps de cuisson (en minutes) : 60
Ingrédients
· 500 g de filet de saumon (le poisson ne doit jamais avoir été congelé)
· 50 g de blanc d’œuf
· 9 g de sel
· 40 g de glaçons
· 1/4 de cuil. de noix de muscade râpé · Une pincée de poivre de Cayenne
· 40 cl de crème liquideHerbes fraîches, morceaux de poisson ou autre pour décorer
Recette Terrine de saumon
Couper le saumon en morceaux et le mettre au congélateur 1 heure avec les épices. Le hacher et le passer au mixeur avec le sel, les glaçons et les blancs d’œuf. Travailler la pâte environ 1 minute ( elle doit coller ) et verser doucement toute la crème liquide. Préparer plusieurs petites terrines individuelles ou une grande.
Couvrir le fond de film transparent ou de papier aluminium, poser des herbes ou autre chose au fond pour la décoration, verser la mousse.
Couvrir de papier aluminium pour éviter la formation d’ une croûte. Faire cuire au bain-marie au four 1 heure à thermostat 3/110°. La température à l’intérieur de la terrine ne doit pas dépasser 65°.
