Soles grenobloise

Demander à votre poissonnier de retirer la peau noire des soles.
Ecailler la peau blanche.
Oter les branchies.
Bien vider les soles.
Les laver et les éponger soigneusement.
Réserver au frais.
Etaler les poissons sur la planche, les assaissonner puis les fariner.
Mettre à chauffer 50 g de beurre et 5 cl d’huile dans 2 poêles.
Disposer les soles dans la matière grasse et cuire lentement 4-5 minutes sur
chaque face.
Ajouter de la matière grasse si nécessaire.
Egoutter les câpres.
Peler à vif les citrons.
Les tailler en petits dés, ainsi que les tranches de pain de mie.
Faire revenir les croûtons.
Les assaissonner et les égoutter sur du papier absorbant.
Au terme de la cuisson, dresser les soles dans un plat.
Faire fondre 100 g de beurre.
Parsemer le dessus des soles avec croûtons, dés de citron, câpres.
Arroser avec le beurre moussant.
Saupoudrer de persil haché.



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