Carpaccio de st jacques en millefeuille

Monder les tomates, les éplucher, les couper en 4, les épépiner, les confire avec huile d’olive et thym émietté.
Canneler les courgettes, les émincer, les faire sauter rapidement avec huile d’olive, égoutter sur papier absorbant, réserver. Détailler le pain de mie à l’emporte-pièce, le toaster, frotter avec une gousse d’ail dégermée.
Trancher les noix de St Jacques très finement.

Montage, dresser la tranche de courgette sur le toast, puis la tomate confite,
terminer par de fines tranches de St Jacques. Badigeonner d’huile d’olive. Passer 30 secondes sous la salamandre ou sous le grill d’un four très chaud.

Dressage sur un petit plat à oreilles, quelques œufs de saumon au centre de la St Jacques.



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