Araignées de mer sauce aigre douce

Les araignées :
Choisir des araignées de mer bien
fraîches, de préférence celles qui portent des œufs.
Les laver soigneusement mais laisser
intacts les œufs de couleur jaunâtre. Couper le bout des pattes.
Ensuite bien partager en 4
morceaux à peu près égaux, sauf les pinces qu’on met à part. Faire bouillir de l’eau dans une
marmite.
Plonger les morceaux d’araignée déjà coupés en même temps que les pinces, les
laisser dans de l’eau en ébullition durant 4 à 5 minutes.
Les retirer et les laisser égoutter à
part. Fariner les morceaux d’araignée déjà refroidis, à l’exception des pinces qu’on garde
telles quelles. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y faire sauter les morceaux d’araignée
préalablement farinés en les retournant de temps en temps pour les faire dorer complètement.
Placer ensuite les morceaux dorés dans un plat à part, les pinces disposées en
longueur.
La sauce : Verser 3 c. à soupe(45 ml) d’huile dans une casserole. Y faire revenir
l’ail et le gingembre déjà hachés en tranches fines.
Ajouter ensuite de la sauce tomate du
vinaigre, du sel, de l’alcool chinois, du poivre moulu pour en faire une sauce aigre-douce
légèrement piquante. Goûter de temps en temps ajouter du sel du sucre et du bouillon suivant
son goût.
Quand la sauce arrive à ébullition y verser un œuf battu ou de la farine de tapioca
déjà diluée dans de l’eau afin de la rendre visqueuse.
La garniture : Couper le navet (ou
betterave) et les carottes en tranches rondes échancrées de différentes grosseurs. Enfoncer
au milieu des rondelles ainsi préparées un piment rouge ou vert coupé en forme d’étoile. Bien
couper les tiges de céleri en longueur.
Présentation : Disposer d’abord les pinces de
crabe en longueur. Mettre ensuite les tiges de céleri au-dessus des pinces suivant la même
disposition. Placer enfin les morceaux d’araignées bien dorés sur les tiges de céleri puis
verser la sauce bouillante sur le tout en ayant soin de laisser apparaître les feuilles vertes de
céleri et les extrémités des pinces d’araignées rouges. Avant de mettre le plat sur la table à
manger ne pas oublier de disposer artistiquement les rondelles de navet (betterave), les étoiles
des piments rouges et les rondelles des carottes oranges.



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