Pojarski de saumon

Retirer la peau et les arêtes du filet de saumon puis le détailler en cubes.
Les faire mariner avec l’huile d’olive et les fines herbes au frais pendant 1 heure.
Passer la chair à la grille fine du hachoir.
Assaissonner puis façonner cette farce en forme de 4 côtelettes d’1,5 cm d’épaisseur.
Les raffermir quelques minutes au frais.
Battre les oeufs avec sel, poivre, et un filet d’huile.
Passer tour à tour dans la farine, dans l’oeuf battu puis dans la chapelure.
Mettre un macaroni pour remplacer l’os de la côtelette.
Dorer doucement à la poêle, au beurre clarifié, 6 minutes sur chaque face.
Servir avec une sauce tomate.


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