Omble chevalier de lorraine au pinot gris

Eplucher et hacher finement les échalotes, tapisser un plat beurre y déposer les ombles préparés et séchés.

Assaisonner, mouiller avec le pinot gris, cuire au four thermostat 7 pendant 30 minutes.

Réserver au chaud les poissons sans la peau, sur un plat de service beurre, couvert de papier aluminium.

Passer le jus de cuisson a 1’etamine, le faire réduire des trois quarts. Ajouter la crème, laisser encore réduire puis hors du feu, incorporer peu a peu les 100 gr de beurre restant.

Napper les poissons de cette sauce, accompagner de pomme de terrevapeur ou de tagliatelles au beurre.


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