Thons en filets aux légumes

- Retirer la peau et les arêtes du thon.
- Le mettre à mariner pendant 1 heure avec l’huil d’olive, le jus de citron, thym et laurier.
- Éplucher et laver les légumes.
- Tailler la poitrine en petits lardons.
- Les faire revenir très légèrement au beurre.
- Tailler les carottes, navets et céléri en petits bâtonnets puis en petites lamelles.
- Tailler les haricots verts en petits dés.
- Les blanchir à l’eau bouillante salée, comme pour les petits pois, puis les rafraîchir à l’eau froide.
- Émincer très finement le chou et les poireaux.
- Réunir tous les légumes, ajouter les lardons.
- Saisir les filets de thon dans une poêle antiadhésive chaude, 3 minutes sur chaque face.
- Huiler le fond d’un plat allant au four.
- Répartir les légumes.
- Assaisonner.
- Disposer le thon.
- Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
- Couvrir et cuire au four 20 minutes à 170°C (th 5-6).
- Servir dans le plat decuisson.


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