Viennoise de lotte au curry et moules moutardées

Lavez les moules et retirez le filament gris.
Versez un peu d’eau dans une casserole.
Déposez les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (les cuire très légèrement),
décortiquez-les sans les abîmer et égouttez-les sur un linge.
Saupoudrez les tranches de lotte de curry, roulez-les dans la farine, tapotez pour faire tomber l’excédent de farine puis passez-les dans l’oeuf battu et dans la chapelure.
Mettez de côté.
Moutardez légèrement chaque moule puis procédez comme pour les lottes : farine, oeuf, chapelure.
Dans une poêle, versez 4 cuillers d’huile, chauffez et faites frire séparément les moules 20 secondes, les lottes 50 secondes.
Les lottes et les moules doivent être dorées à l’extérieur et très moelleuses à
l’intérieur grâce à la cuisson très courte.
Egouttez sur un linge et assaisonnez de sel et de poivre.
Servez bien chaud.
On peut dissocier les lottes et les moules pour en faire un usage
différent : les moules en entrée et les lottes en plat.



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