Gratin d\\\’huîtres aux grillonnettes fumes

Recopiez et véPréparation
Mettre le 1/4 de litre de vin blanc dans une
casserole y déposer les huîtres aussitôt, en gardant le vin blanc le passer au chinois. Sortir les
huîtres de leur coquilles, les mettre au frigo. Laver les fonds de coquilles les laisser en attente.
Poêler les 200 GR de lardons, jusqu\\\’à ce qu\\\’ils soient très croustillants, les réserver dans une
assiette. Ciseler les échalotes les faire suer dans une casserole, puis ajouter le jus de cuisson
des huîtres avec 1/4 de litre de crème; laisser mijoter 20 minutes, passer le tout à la passette,
incorporer 250 Gr de beurre au mixer. Mettre en attente dans une casserole cette sauce à
gratin. Prendre les 100 Gr de crème restante et la monter au batteur avec les 4 jaunes
d\\\’oeufs, pour obtenir la crème montée. Mettre 1 KG de gros sel dans le lèche frite, y déposer
les coquilles D\\\’HUîTRES préalablement garnies de petits I; lardons et d\\\’huître Réchauffer la
sauce à gratin y incorporer la crème montée faire chauffer sans bouillir, saler, poivrer, verser
sur les huîtres mettre au four position grill quelques minutes

Dressage
Mettre les
algues sur les assiettes de service, déposer les huîtres dessus Servir aussitôt.
rifiez ici la préparation de la recette.


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