Fricassée de saint- jacques au foie gras

La recette :

• Faire décongeler le foie gras.
• Faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans du lait pendant 30 minutes, les égoutter sur du papier absorbant. Couper les pieds en trois tranches.
• Couper le foie gras en morceaux.
• Dans une casserole, faire fondre le jus d’orange, ajouter le sirop de canne et laisser réduire d’un tiers. Préserver au chaud.
• Dans une poêle anti-adhésive chaude, faire revenir vivement les morceaux de foie gras quelques secondes de chaque côté.
• Les disposer dans une assiette chaude.
• Dans cette même poêle, faire revenir les noix de Saint-Jacques quelques secondes de chaque côté. Saler et poivrer.
• Dans les assiettes chaudes de service, déposer en couches les noix de Saint-Jacques et les morceaux de foie gras.
• Donner un tour de moulin à poivre.
• Ajouter la sauce et un trait de vinaigre balsamique.
• Servir aussitôt.


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