Difficulté : facile Temps de préparation (en minutes) : 15 Temps de cuisson (en minutes) : 5
Ingrédients
1,5 kg de supions 120 g de gésiers confits 3 échalotes 150 g de beurre 6 cuillères à soupe d’estragon 6 cuillères à soupe de cerfeuil De l’huile d’olive Du sel Du poivre
Recette Fricassé de supions à l’estragon, gésiers confit
Nettoyez les surpions à grande eau tout en séparant la tête du corps. Egouttez-les bien. Préparez un mélange d’herbes avec les échalotes émincées. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Mettez-y les surpions. Laissez les saisir pendant 1 minutes. Egouttez-les à nouveau. Mettez le beurre dans la même poêle. Faites-le fondre. Ajoutez les échalotes émincés et les surpions. Faites cuire pendant 2 minutes. Parsemez le tout avec le mélange d’herbes. Disposez la préparation chaude dans une assiette creuse. Ajoutez les gésiers confits préalablement chauffés dans leur graisse. Servez aussitôt.
