Tempura de langouste et de gambas sauce aigre-douce

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce aigre-douce. Fouetter et réserver.
Porter le court-bouillon à ébullition et plongez-y la langouste 10 mn. Egoutter, décortiquer. Couper la chair en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Préparer la pâte à frire : dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec l’eau glacée. Mettre les 250 g de farine dans un saladier et verser dessus les oeufs. Mélanger.
Verser les 2 huiles dans une friteuse, faites chauffer à feu vif.
Passer la roquette, les gambas et les tranches de langouste dans les 3 cs de farine, secouez-les bien, plongez-les dans la pâte, puis dans l’eau bouillante. Laisser frire environ 3 mn jusqu’à ce que les ingrédients remontent à la surface et soient légèrement dorés.
Servir très chaud avec la sauce en accompagnement.



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