Poisson frit à la sauce d’huîtres pimentée

La recette :


Si votre poêle le permet, il est mieux de laisser le poisson entier pour la cuisson et la présentation.

* Faire 3 incisions de chaque côté du poisson.
* Faire chauffer l’huile végétale dans un poêlon. Ajouter l’ail et les piments.
* Laisser frire quelques minutes (attention l’ail doit brunir mais pas brûler).
* Ajouter le porc haché. Laisser cuire 5 minutes en remuant fréquemment afin d’égrainer la viande.
* Ajouter la sauce d’huîtres, la sauce soja, le jus de tamarin, le bouillon de volaille et la sauce aigre-douce. Bien mélanger afin que les parfums se mélangent.
* Laisser cuire la sauce encore 5 minutes puis réserver.
* Chauffer l’huile de friture dans une grande poêle, y déposer le poisson.
* Laisser frire environ 8 minutes de chaque côté (la chair doit être bien cuite et se détacher de l’arête centrale).
* Sortir le poisson de la poêle et le placer sur du papier absorbant afin de le débarrasser de l’excédent de graisse.
* Réserver le poisson au chaud dans un plat de service. Réchauffer la sauce et en napper le poisson.
* Garnir le plat avec les feuilles de coriandre et servir avec du riz thaïlandais parfumé.



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