Difficulté : difficile Temps de préparation (en minutes) : 30 Temps de cuisson (en minutes) : 15
Ingrédients
1,250 kg d’ailes de raie 2 dl de vinaigre 12 g de sel le jus d’1 citron 1 cuil à soupe de persil haché 90 g de beurre
Recette Raie, beurre noisette
Pocher les ailes de raie dans 1 litre d’eau froide additionnée de vinaigre et de sel. Porter à frémissement et cuire 7 à 8 minutes suivant l’épaisseur des morceaux. Au terme de la cuisson, égoutter. Retirer la peau délicatement. Dresser sur un plat. Arroser de jus de citron et saupoudrer de persil. Faire fondre le beurre dans une poêle. Attendre le moment où il prend une très légère coloration et le verser sur la raie. Servir chaud.
