Tourteau farcis

Préparation

1) Dans un saladier mettre à tremper 1/4 de baguette rassise, et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit.
2) Plonger dans une cocotte d’eau bouillante salée 4 petits tourteaux (de
350g pièce) et laisser cuire pendant 15 minutes.
3) Sortir le morceau de pain de l’eau, le presser avec les mains et le mixer. Réserver.
4) A la fin de la cuisson, laisser refroidir les tourteaux sur une grille, les décortiquer et émietter la chair.
Réserver les carapaces après les avoir lavées et brossées.
5) Préparation de la farce : Verser dans une cocotte 2
cuillères à soupe d’huile d’arachide et y faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre, puis ajouter en remuant à l’aide d’une spatule en bois 1 oignon moyen haché finement, 1 cuillère à soupe de cive (ou à défaut de ciboulette), 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à soupe de persil, 1 gousse d’ail hachée, et laisser suer 2 à 3 minutes.
Ajouter le pain mixé, puis sur feu un peu plus fort, incorporer la chair de crabe émiettée et laisser cuire pendant 10 minutes.
Passer dans un presse-ail 1 petit morceau de piment antillais, en récupérer le jus et l’incorporer dans la farce, puis ajouter 1 pointe de cumin, du sel et du poivre du moulin, et 1/4 de cuillère à café d’arôme patrelle.
Préchauffer le four sur position grill.
6) Garnir les carapaces de crabes avec la farce.
Les disposer sur un lit de sel, sur la plaque de four, puis les parsemer d’1 pincée de chapelure, et enfourner pendant 10 minutes.
7) Sortir les crabes farcis du four, les disposer sur un plat de service et les décorer de quelques feuilles de persil.


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