Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 15
Temps de cuisson (en minutes) : 25
Ingrédients
Pour 4 personnes :
20 noix de Saint-Jacques,
2 cuillerées à soupe de légumes taillé en julienne (1 poireau, 1 branche de céléri, 1 carotte, champignons),
1 cuillerée à soupe de tomate concassée,
1 dl de crème fraîche,
100 g de beurre,
10 cl de noilly prat dry (vin apéritif style vermouth),
sel et poivre.
Recette Coquilles saint-jacques au noilly-prat
Plongez la julienne de légumes (poireau, céléri, carotte) 3 mn dans une casserole d’eau bouillante.
Egouttez-la soigneusement.
Dans une sauteuse, faites étuver 5 minutes la julienne de champignons dans
un peu de beurre, complétez avec la julienne de légumes, 1 cuillerée de tomate concassée, sel et poivre.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et mouillez au noilly prat dry.
Faites cuire 3 mn, retirez la sauteuse du feu et laissez pocher encore 5 mn.
Egouttez les noix de Saint-Jacques et la julienne de légumes, disposez-les dans un plat creux.
Réduisez le liquide de cuisson, ajoutez la crème, laissez cuire 5 mn, puis incorporez le beurre en fouettant.
Versez le tout sur les noix de Saint-Jacques.
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