Coupez le saumon en fines lanières. Faites fondre le beurre dans une assez grande casserole, à feu très doux ou au bain-marie. Tournez la casserole pour que le beurre enrobe les bords. Battez légèrement les oeufs à la fourchette avec sel et poivre. Verser-les dans la casserole et laissez épaissir en fouettant jusqu’à ce que toute la masse soit prise tout en restant moelleuse. Arrêtez la cuisson, ajoutez la crème et la ciboulette ciselée. Servez les oeufs avec les lanières de saumon et des toasts croustillants.
