Soles grillees (beurre d’anchois)

Demander à votre poissonnier de retirer la peau noire des soles.
Ecailler la peau blanche.
Retirer les branchies, bien vider les soles.
Les laver puis les éponger.
Les réserver au frais.
Historier 2 citrons et équeter le persil.
Retirer la peau du dernier citron.
Le tailler en tranches.
Mettre dans une plaque à poisson , l’huile, le beurre, le citron en tranches, quelques brindilles de thym et une feuille de laurier hachée.
Fariner les soles.
Les passer dans l’huile.
Les poeler au beurre 5 min sur chaque face, coté peau blanche en premier. Servir avec un beurre d’anchois.



Aucun commentaire