Merlans en lorgnettes

PREPARATION DE LA RECETTE :

1 - Couper les nageoires des merlans.
Lever les filets par le dos avec un couteau souple sans les séparer de la tête.
Retirer les viscères, les branchies et les yeux.
Laver sous un filet d’eau et éponger soigneusement.

2 - Passer les filets dans la farine, dans l’oeuf battu et assaissonné, puis dans la
chapelure.
Bien faire adhérer celle-ci sur les filets.
Rouler les 2 filets sur eux-mêmes, jusqu’à la tête.
Maintenir les filets et la tête avec une brochette en bois.
Maintenir au froid.

3 - Retirer les extrémités des courgettes, les laver.
Les couper en deux dans le sens de la longueur, les émincer en éventail.
Blanchir à l’eau bouillante 3 à 4 minutes.
Rafraîchir, égoutter et éponger.
Les fariner, les dorer au beurre et les maintenir au chaud.

4 - Frire les merlans 6 minutes à l’huile chaude, 180°C.
Egoutter sur du papier absorbant.
Napper le fond des assiettes de sauce tomate.

5 - Dresser les merlans et les éventails de courgette.


Aucun commentaire