Moules de bouchot sauce

Préparation :
Pressez 2 citrons.
Pelez le troisième à vif, récupérez les quartiers, coupez-les en petits dés et réservez.
Emincez très finement l’échalote.
Faites chauffer doucement le jus des citrons dans une petite casserole avec le vin
blanc.
Ajoutez la maïzena délayée dans un fond d’eau, puis l’échalote tout en tournant avec
une cuillère en bois.
Tournez jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez la crème et le jaune d’œuf.
Mélangez bien, salez et poivrez.
Lavez et nettoyez les moules sous l’eau froide puis faites-les ouvrir sur feu vif dans une grande casserole.
Servez aussitôt les moules dans des assiettes creuses en les nappant de sauce. Décorez avec quelques brins de ciboulette et les dés de citron.


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