Haddock aux pommes de terre

PREPARATION DE LA RECETTE :

1 - Détailler le haddock en 4 portions identiques.
Cuire les oeufs durs.
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en quartiers et les cuire à la vapeur.

2 - Peler 1 citron à vif.
Le tailler en rondelles.
Disposer les filets dans le récipient de cuisson.
Mouiller avec 1/4 litre de lait et complèter avec de l’eau froide à 2 cm au dessus des filets.
Ajouter les rondelles de citron et du gros sel.

3 - Eplucher les oeufs et les hacher.
Réaliser un roux avec 25 g de beurre et 25 g de farine.
Ajouter 1/2 litre de lait bouillant sur le roux froid.
Assaissonner avec sel, poivre, noix de muscade.

4 - Porter à ébullition et cuire 5 à 6 minutes.
Incorporer les oeufs hachés et maintenir au bain marie.
Porter le haddock à frémissement et cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux.

5 - Au terme de la cuisson, égoutter les filets.
Dans un plat à gratin, répartir les pommes de terre.
Arroser avec 40 g de beurre fondu.
Parsemer de persil haché.
Disposer les filets.

6 - Napper avec la sauce aux oeufs.
Servir aussitôt.


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