Boudin de lambis a la creole

Nettoyez les lambis, les battre et les faire cuire de façon traditionnelle.
Une fois cuits, les hacher finement dans un robot.
Dans une casserole faire revenir avec l’huile chaude l’ensemble des épiées finement hachées, ajoutez la chair de lambi, le bois d’inde, salez, poivrez et laissez revenir l’ensemble à feu doux.
Pendant ce temps, faire tremper le pain avec le lait puis le passer au moulin à
légumes grille fine.
Incorporez la mie de pain aux lambis, donnez une bonne ébullition et laissez refroidir la préparation.
Ajoutez ensuite les oeufs, mélangez le tout et coulez la préparation à l’aide
d’un antonnoir dans un boyau de porc.
Attachez tous les 10 cm pour confectionner les boudins et cuire à feu doux ceux-ci dans un court-bouillon bien relevé.



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