Raie au beurre noir

Couper la raie en morceaux et la faire bouillir 8 minutes.
Enlever ensuite la peau.
Emincer l’oignon et la carotte.
Les mettre dans 2 litres d’eau avec quelques brins de persil, une pincée
de sel et du poivre.
Un peu avant de servir, ajouter les morceaux de raie et faire bouillir.
Dès le début de l’ébullition, couper le feu, couvrir pendant 20 minutes.
Mettre le beurre dans une casserole et faire chauffer.
Quand il commence à noircir, sortir du feu, ajouter le vinaigre, du persil
haché, du sel et du poivre.
Remuer.
Verser sur les morceaux de raie égouttés et rajouter quelques câpres.
Servir.



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