Darnes de saumon

Enlever les caillots de sang sous l’eau, puis ficeler les darnes pour maintenir la partie ventrale. Réserver au froid.
Eplucher, laver et tailler les légumes en julienne. La mettre dans une casserole avec 5 cl d’eau, sel, poivre, et 10 g de beurre. Couvrir et laisser cuire 7 minutes à feu doux. Remuer délicatement avec une fourchette. Mettre dans un plat l’huile, du tyhm, une feuille de laurier fragmentée, un citron pelé à vif et coupé en tranches. Passer les darnes dans la marinade et les griller 5 à 6 minutes sur chaque face. Répartir la julienne dans le plat .Poser les darnes.
Décorer avec les citrons historiés et le persil équeté. Servir la sauce hollandaise à part, en saucière.


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