Langouste rotie au beurre de fruit de la passion

- Portez le vinaigre et le vin blanc à ébullition, ajoutez la pulpe des fruits de maracudjas et laissez réduire de moitié à feu doux. Salez, poivrez.
- Ajoutez en fouettant sans cesse le beurre dur découpé en petits cubes, donnez une
ébullition, passez la sauce au tamis fin et réservez.
- Coupez la langouste en deux, débarrassez-la de ses viscères, salez légèrement, poivrez. Arrosez-la d’un peu d’huile et faite rôtir à four vif.
- Nappez de votre sauce et servez bien chaud accompagné d’un riz à la créole.


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