Filet de sandre à la

Enlever la peau du filet de sandre, fariner, saler, poivrer.
Couper les légumes (courgette et carottes) en julienne. Les faire suer avec l’échalote et
déglacer au vin blanc. Ajouter un filet d’huile d’olive. Mettre en cuisson le filet de sandre en
ajoutant du jus de citron. Emincer les champignons. Couper les tomates et les olives en dés, et
les ajouter à vos légumes en cuisson pendant 10 mn à feu vif. Une fois le poisson cuit, ajouter
la crème.

Dressage
Dresser tout autour de l’assiette votre julienne de légumes.
Ajouter la sauce au centre. Placer dessus le filet de poisson et parsemer de ciboulette hachée.
Décorer d’une olive noire.




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