Fricasse d’ecrevisses a la vanille

Recette :

1 - Châtrez les écrevisses, les réserver.
Récupérez quelques pattes et confectionnez un fumet en faisant suer l’oignon émincé, la carotte ciselée, 2 gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

2 - Mouillez avec une bouteille de vin blanc, un litre d’eau, salez, poivrez et laissez réduire au 3/4 la préparation.
Passez au tamis fin et réservez la garniture.

3 - Fendre la gousse de vanille en 2 et la mettre à infuser dans le bouillon précédent.
Liez la préparation avec un roux, incorporez la crème fraîche, donnez à nouveau une ébullition et réservez.

4 - Mouillez la garniture restante avec de l’eau, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition et faites pocher les écrevisses pendant 5 minutes.
Égouttez, nappez-les de la sauce vanille et servez bien chaud.


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