Anguilles au vert

Dépouiller les petites anguilles.

Les couper en troncons.

Equeter, laver et hacher les épinards et l’oseille.

Dorer les tranches de pain de mie à la poele avec le beurre et l’huile.

Les égoutter sur du papier absorbant. Saler.

Fariner les anguilles. Faire raidir les troncons à l’huile d’olive.

Assaisonner,

Ajouter l’oseille et les épinards.

Etuver 3 min puis mouiller avec le vin blanc.

Adjoindre les herbes.

Au terme de la cuisson, dresser les troncons sur le pain de mie.

Lier le fond de cuisson avec les jaunes d’oeufs délayés avec 2 cuillerées à soupe de jus de citron, sans faire bouillir.

Verser aussitôt sur les anguilles.

Bonne appétit!!!


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